Evaluación de la seguridad de ciertos contaminantes en los alimentos: elaborado por los noventa

Serie de aditivos alimentarios de la OMS; 82

Este volumen contiene monografías preparadas en la 91.ª reunión del Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), que se reunió virtualmente en línea del 1 al 12 de febrero de 2021.

Las monografías detalladas de este volumen resumen datos sobre contaminantes específicos en los alimentos. Las monografías individuales presentan la evaluación de la exposición al cadmio de todas las fuentes de alimentos, los datos técnicos, analíticos, de exposición alimentaria y toxicológicos sobre los alcaloides del cornezuelo del centeno, una evaluación de cinco sustancias que pueden presentarse como cargamentos anteriores y una revisión de las especificaciones para los glucósidos de esteviol.

Este volumen y otros de la serie Aditivos alimentarios de la OMS contienen información que es útil para quienes producen y utilizan aditivos alimentarios y medicamentos veterinarios y los que participan en el control de contaminantes en los alimentos, los funcionarios reguladores gubernamentales y alimentarios, los laboratorios de pruebas industriales, los laboratorios toxicológicos y las universidades.